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Cuisine légère
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Gazpacho andalou

Par
Idéal pour l'été, le gazpacho est une soupe originaire d'Andalousie que l'on déguste bien fraîche. Ethymologiquement parlant, le terme vient probablement du mot arabo-hispanique gazpàco (tronc d'église) en référence à la diversité de son contenu. (Sources : Real Academia Española)

Ingrédients :

4 grosses tomates bien mûres
200 g de mie de pain rassi
1 poivron vert
2 petits concombres
1 oignon blanc moyen
2 dents d'ail - 1 branche de persil
Eau plate fraîche
1 petit verre d'huile d'olive extra vierge
Vinaigre de Jerez (Xérès)
Sel et poivre

Temps de préparation

20 minutes quelques heures à l'avance

Temps de cuisson

aucun

Difficulté : *

Véritable gazpacho andalou

Mise en oeuvre

1. Peler les tomates, éplucher l'oignon, l'ail et les concombres, laver le poivron et le persil.
2. Couper le tout en menus morceaux.
3. Dans un saladier, émiéter la mie de pain.
4. Mélanger le tout. Saler et poivrer. Ajouter l'huile d'olive, une partie du vinaigre et laisser macérer quelques heures au frais.
6. Passer et rapasser le tout au moulin à légumes à grille fine avec un petit peu d'eau fraîche jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
8. Rajouter le reste du vinaigre selon le goût et de l'eau selon la consistance souhaitée.
9. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Servir très frais.

Suggestion

On peut servir le gazpacho en plat principal avec du pain grillé, des concombres, des olives noires, du jambon ibérique, des oeufs durs.

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