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Cuisine légère

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Les hors d'oeuvre

Par
Recettes de la cuisine facile Les hors d'oeuvre, ce sont ces petites "grignoteries" ou amuse-gueule que l'on déguste avant le plat principal ou en prenant l'apéritif et qui tendent de plus en plus à remplacer les entrées. Selon les pays, les hors d'oeuvre prennent des noms exquis comme les fameux tapas d'Espagne, antipasti d'Italie, zakouskis de Russie ou encore les bien nommés appetizers anglo-saxons.

Les hors d'oeuvre tiennent  une place de choix dans les repas. Ils ouvrent l'appétit si l'on n'a pas encore trop faim, ou font patienter l'estomac si l'on a "un petit creux" en attendant le plat de résistance. Ce sont sont en quelque sorte l'introduction au repas. Ils doivent en conséquence l'équilibrer et l'assortir.

Dans tous les cas, la présentation est primordiale. Elle facilitera la bonne humeur et le mélange de couleurs et de formes aiguisera autant la vue que le palais. Mieux vaut donc accorder une importance toute particulière aux hors d'oeuvre, même si la préparation requiert pas mal de temps et de patience.

Hors d'oeuvre chauds de l'hiver

Hors d'oeuvre de crudités Petites bouchées ou mini vol-au-vent garnis (fromage, lardons, épinards)
Mini chaussons aux fruits de mer
Beignets de potiron ou de courgettes
Petits poivrons frits
Mini pizzas, mini quiches lorraines
Croque-monsieur découpés en petits carré
Et pour les fêtes, petits choux farcis au foie gras ou aux oeufs de saumon

Hors d'oeuvre froids de l'été

Hors d'oeuvre de crudités En été, les crudités sont les reines des hors d'oeuvre :  
Carottes, petits concombres (plus goûteux que les grands) coupées en bâtonnets, asperges, pousses de bambous et
champignons de Paris coupés en 4.
Les sauces seront fraîches (menthe, coriandre, persil, basilic, citron, huile olive, sauce soja et un petit peu de moutarde).
Tomates cerises coupées en deux avec une couche de mozarella (de buffalo, plus chère mais tellement meilleure)
Canapés de tarama, d'anchoïade, de tapenade ou de saumon fumé
Assiettes d'olives variées
Et pour les enfants, barquettes de macédoine de légumes à la mayonnaise

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