Recettes de hors d'oeuvre

Les hors d'oeuvre sont ces petites "grignoteries" ou amuse-gueule que l'on déguste avant le plat principal, en prenant l'apéritif et qui tendent de plus en plus à remplacer les entrées.
Selon les pays, les hors d'oeuvre prennent des noms exquis comme les fameux tapas d'Espagne, antipasti d'Italie ou zakouskis de Russie.

Les hors d'oeuvre tiennent une place de choix dans les repas. Ils ouvrent l'appétit si l'on n'a pas encore trop faim, ou font patienter l'estomac si l'on a "un petit creu" en attendant le plat de résistance.
Les hors d'oeuvre sont en quelque sorte l'introduction au repas et doivent en conséquence l'équilibrer et l'assortir.
Dans tous les cas, la présentation est primordiale. Elle facilitera la bonne humeur et le mélange de couleurs et de formes aiguisera autant la vue que le palais.
Mieux vaut donc accorder une importance toute particulière aux hors d'oeuvre, même si la préparation requiert pas mal de temps et de patience.

Hors d'oeuvre chauds de l'hiver

Petites bouchées ou mini vol-au-vent garnis (fromage, lardons, épinards)
Mini chaussons aux fruits de mer
Beignets de potiron ou de courgettes
Petits poivrons frits
Mini pizzas, mini quiches lorraines
Croque-monsieur découpés en petits carré
Et pour les fêtes, petits choux farcis au foie gras ou aux oeufs de saumon

Hors d'oeuvre froids de l'été

En éte, les crudités sont les reines des hors d'oeuvre :
Carottes, petits concombres (plus goûteux que les grands) coupées en batonnets, asperges, pousses de bambous et
champignons de Paris coupés en 4.
Les sauces seront fraîches (menthe, coriandre, persil, basilic, citron, huile olive, sauce soja et un petit peu de moutarde).
Tomates cerises coupées en deux avec une couche de mozarella (de buffalo, plus chère mais tellement meilleure)
Canapés de tarama, d'anchoïade, de tapenade ou de saumon fumé
Assiettes d'olives variées
Et pour les enfants, barquettes de macédoine de légumes à la mayonnaise

Les hors d'oeuvre : Sélection de livres de recettes

Ma cuisine sur canapé
Thierry Roussillon
100 recettes, 34 menus, 150 photos
Petites madeleines au poivron, crème de courgette à la mimolette, gaufres salées au chorizo, soupe de fraise à la pistache. Au fil des saisons, les plaisirs varient, mais restent simples à réaliser en un clin d'oeil. Grâce aux conseils astucieux de Thierry Roussillon, cuisiner rime avec facilité.
Larousse - Avril 2006 - 176 pages - Prix librairie : 21,38 €

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Tapas
Collectif Parragon
Plus de 170 recettes faciles et de superbes photos en couleur.
Que vous choisissiez des tapas pour accompagner l'apéritif ou pour commencer un repas, ils seront toujours très appréciés.
Cet ouvrage vous propose une sélection des meilleurs recettes de tapas, des plus classiques aux plus modernes.
Parragon - Juin 2005 - 256 pages - Prix librairie : 9,50 €

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