Les plats uniques et plats de résistance

Le plat unique domine de plus en plus les repas.
Plus pratique, convivial et apprécié que les traditionnels rôtis, qu'il soit poulet ou gigot d'agneau, le plat unique est donc devenu la tendance.
Il peut, à la différence d'un poisson ou d'un viande au four, être préparé à l'avance, donnant le temps voulu à la présentation.
Les plats uniques varient selon la saison: choucroute, pot au feu, potée en hiver et paëlla, couscous, moussaka en été.
Tous ces plats uniques sont des plats traditionnels et familiaux et donc simples à la base.

Le plat unique de toutes les saisons, la paella

Recettes cuisine : Plats simples et faciles à faire

La paëlla est le plat typique de la région de Valence. Le mot paëlla signifie poêle en langue valencienne (variante du catalan). Le plat est à base de riz cultivé dans les grandes rizières du pays valencien et aromatisé au safran.
Et comme pour tous ces grands plats uniques, il y a la paella de la semaine avec surtout du riz et la paella de fête avec légumes, viandes et fruits de mer.
Il existe de nombreuses variantes de paëlla.

Ingrédients pour une paëlla traditionnelle de fête de 10 personnes :

1 kg de riz à paella
Arômates : safran en poudre ou pistils, 1 feuille de laurier, persil, thym, romarin, 4 gousses d'ail non épluchées
Légumes (1 oignon, 4 tomates bien mûres, 2 poivrons rouges, 250 g de haricots verts plats, 250 g de petits pois, 4 petits artichauts coupés en 4)
Viande (3 côtes de porc dans l'échine coupées en 4, rable et pattes d'un lapin, 5 cuisses de poulet séparées en 2 et une dizaine de tranches de chorizo ibérique (optionel)
Fruits de mer (10 langoustines, 300 g de calamars et 500 g de moules)

La méthode est simple. Il faut prévoir 1 heure pour la préparation.

Faire revenir dans une grande poêle à paëlla les morceaux de viande avec de l'huile d'olive et mettre de côté
Faire revenir les légumes, y ajouter un petit peu d'eau, les arômates, laisser cuire 10 minutes et mettre le tout de côté
Faire revenir le riz pendant 5 minutes. Ajouter le jus des légumes puis disposer sur le riz les morceaux de viande, les légumes et laisser cuire le tout à feu moyen diffus pendant 10 minutes
Si nécessaire, arroser d'un peu d'eau au cours de la cuisson mais pas trop, le riz ne doit pas coller, et les fruits de mer vont rendre de l'eau
Disposer les calamars, les gambas et les moules sur le riz, sans remuer, et laisser cuire encore 5 minutes
Décorer de rondelles de chorizo préalablement revenues

Plats uniques : sélection de livre de recettes

Wok facile
Collectif Marabout
Exotiques et parfumées, ces recettes apportent avec elles un souffle d'Asie. Les adeptes de la cuisine légère et facile, découvriront de très nombreux plats sautés ou vapeur, enrichis d'épices et d'aromates, ainsi que des douceurs sucrées alléchantes, joyeusement colorées et... raisonnables.
A vos woks !

Marabout - Avril 2005 - 382 pages - 9,50 €

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