Cuisine légère : Taboulé traditionnel

Le taboulé dont le nom signifie salade assaisonnée vient du Moyen-Orient, en particulier du Liban. Le taboulé libanais, particulièrement rafraîchissant, est composé de persil, menthe, petits oignons blancs, tomates, le tout finement coupé, macéré dans du boulghour et assaisonné de sel, huile d'olive et citron. Dans les nombreuses variations de taboulé, le couscous remplace la plupart du temps le boulghour.

Ingrédients

200 gr de semoule de couscous moyen
2 belles tomates bien fermes
2 oignons blancs
2 petits concombres
1 poivrons vert
1 citron
1/4 de botte de menthe
1/4 de botte de persil
1 poignée de raisins secs (Malaga)
Sel, poivre
Piment doux ou fort (au choix)
Huile d'olive vierge extra

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

Aucun

Difficulté : *

Mise en oeuvre

1. Mettre la semoule de couscous dans un grand saladier. Saler légèrement, poivrer et pimenter.
2. Presser le jus du citron et verser-le sur la semoule pulpe comprise.
3. Eplucher et râper les 2 concombres.
4. Couper en petits dés les tomates préalablement pelées, le poivron préalablement blanchi et les oignons coupés en fines lamelles.
5. Hacher grossièrement la menthe et le persil.
6. Verser le tout sur la semoule, saler de nouveau légèrement, ajouter les raisins secs, les olives noires et mélanger délicatement .
7. Laisser reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur. 8. Verser un filet d'huile d'olive avant de servir.

Suggestion

Accompagne parfaitement toute sortes de grillades. Pour faire tendance, on peut remplacer la semoule par la fameuse quinoa riche en protéines.

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